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防疫期間又遇上炎炎夏日，小周師分享3道防疫料理，分別為芋頭嫩雞比薩、涼拌鮮蔬雞肉蒟蒻和香煎雞肉黃瓜卷，3道菜都是雞胸肉料理，第一道料理芋頭嫩雞比薩，小周師表示芋頭是抗性澱粉，又有膳食纖維，亦有飽足感，相對一般澱粉來說，熱量不會那麼高，吃起來較無負擔。

而第二道鮮蔬蒟蒻麵，小周師說，自己在家做都是用冬粉，不過若以健康為出發點，蒟蒻比冬粉熱量更低，雞胸肉處理則是先煮再泡，肉質會很嫩，水分會保留在裡面，吃起來也很多汁。

第三道香煎雞肉黃瓜捲，成品看起來像壽司，小黃瓜刨成片，也會同時吃到很多蔬果，小周師表示，雞胸肉用鍋子先大火表面煎到熟，小火悶煎4分鐘再關火，跟泡煮的邏輯很像，溫度慢慢透到肉裡面，水分也會鎖在雞胸肉裡，只要掌握雞胸肉加熱的時間和溫度，就可以把水分保留在裡面。

問他身為廚師，疫情期間也天天待在家做菜嗎？他笑說每天煮，又不能常外出買菜，要如何用同一份食材做不同的變化，是一大挑戰，有時候他就乾脆叫外送，「因為廚師對自己會有要求，會希望有不同的變化，但真的想不出來的時候，就還是乾脆叫外送吧！」

食譜如下

芋頭嫩雞比薩

芋頭400g、雞胸肉、細蘆筍丁50g、小番茄片50g、黃甜椒丁20g、起司絲75g、香菜適量

醃料：鹽少許、白胡椒0.5小匙

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調味：鹽0.5小匙、黑胡椒1小匙

作法

1.芋頭洗淨去皮刨絲加上鹽、黑胡椒拌勻備用。

2.雞胸肉切片狀，加上鹽、白胡椒抓拌均勻。

3.熱鍋下少油，待鍋子燒熱下芋頭絲鋪平，蓋蓋轉外圈小火燜煎約6分，開蓋放上雞胸肉、細蘆筍、小番茄、黃甜椒、起司絲。

4.呈上，蓋蓋燜煎至雞胸肉變色熟成即可。

涼拌鮮蔬雞肉蒟蒻

雞胸肉2塊、小黃瓜絲1根量、紅辣椒末1根量、黃甜椒絲30g、蒟蒻兩盒、蒜味花生碎30g

醬汁：醬油膏1.5大匙、檸檬汁20c.c、蒜末20g、辣油10ml、白醋20c.c、糖2小匙

作法

1.備鍋滾水，下雞胸肉滾煮2分，關火浸泡20分，起鍋拉絲備用。

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2.備另鍋滾水，下白醋、蒟蒻略微燙煮後，撈起瀝乾備用。

3.取一大碗，下所有醬汁料混勻後，下蔬菜料、蒟蒻拌勻盛盤，再放上雞胸肉、點上蒜味花生即可。

香煎雞肉黃瓜卷

雞胸肉2塊、小黃瓜根2、剝皮辣椒10根、芒果片75 g、小番茄片30g

調味：七味粉少許、黑胡椒0.5小匙、鹽1小匙、橄欖油20ml

作法

1.雞胸肉加上鹽、黑胡椒、橄欖油略醃備用。

2.小黃瓜用削皮刀刨成長片備用。

3.熱鍋下雞胸肉，煎到兩面變色後，蓋鍋蓋轉小火燜煎4分，再關火續燜4分起鍋切片備用。

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4.取一小黃瓜長片，放上雞胸肉、芒果、剝皮辣椒、小番茄片捲起，再撒上七味辣椒粉即可。

場地提供／巧食